Sciences de la Vie et de la Terre · 3ème année collège
Les aliments et la digestion
Comment un morceau de pain devient une substance assimilable par nos cellules.
01 Ce que contiennent nos aliments
Définition
Un aliment composé est un aliment naturel, formé de plusieurs substances. Les aliments simples sont ces substances élémentaires : glucides, lipides, protides, eau, sels minéraux et vitamines.
| Aliment simple | Rôle principal | Sources |
|---|---|---|
| Glucides | Fournir l'énergie rapidement | Pain, riz, sucre, dattes |
| Lipides | Réserve d'énergie | Huile d'olive, beurre, amandes |
| Protides | Construire et réparer l'organisme | Viande, poisson, œufs, lentilles |
| Sels minéraux | Os, dents, transport de l'oxygène | Lait, légumes verts |
| Vitamines | Assurer le bon fonctionnement | Fruits, légumes frais |
Les tests de reconnaissance
L'eau iodée devient bleu-noir avec l'amidon. La liqueur de Fehling chauffée donne un précipité rouge brique avec le glucose. Une tache translucide sur du papier signale un lipide.
02 La digestion
Définition
La digestion est la transformation des aliments composés en aliments simples, assez petits pour traverser la paroi de l'intestin.
Elle combine deux actions complémentaires :
- Une action mécanique : mastication par les dents, brassage par l'estomac. Elle réduit les aliments en petits fragments.
- Une action chimique : les enzymes contenues dans les sucs digestifs découpent les grosses molécules.
| Organe | Suc digestif | Action |
|---|---|---|
| Bouche | Salive | Amidon → maltose |
| Estomac | Suc gastrique | Début de digestion des protides |
| Intestin grêle | Sucs pancréatique et intestinal, bile | Achèvement de toutes les digestions |
La bile n'est pas une enzyme. Produite par le foie, elle ne découpe rien chimiquement : elle fractionne les graisses en gouttelettes minuscules pour que les enzymes puissent agir. C'est une aide mécanique, pas une digestion.
Au terme du parcours : les glucides deviennent du glucose, les lipides des acides gras et du glycérol, les protides des acides aminés.
03 L'absorption intestinale
Définition
L'absorption est le passage des nutriments de l'intestin grêle vers le sang et la lymphe.
L'intestin grêle est remarquablement adapté à cette fonction :
- Il est très long, environ 6 mètres.
- Sa paroi porte des millions de villosités intestinales, minuscules replis qui multiplient la surface d'échange.
- Chaque villosité est très vascularisée et sa paroi est extrêmement fine.
Le résultat : une surface totale d'environ 200 m², soit celle d'un terrain de handball, repliée dans l'abdomen.
Le trajet des nutriments
Le glucose et les acides aminés passent dans le sang, direction le foie. Les acides gras et le glycérol passent surtout dans la lymphe. Tous finissent par rejoindre la circulation générale et nourrir les cellules.
À toi. Pourquoi une personne dont on a retiré une grande partie de l'intestin grêle maigrit-elle malgré une alimentation normale ?
La surface d'absorption est fortement réduite. Les aliments sont bien digérés, mais les nutriments n'ont plus assez de villosités pour passer dans le sang : ils sont évacués sans être utilisés. L'organisme est donc sous-alimenté malgré des repas normaux.
✓ L'essentiel
- Aliments simples
- Glucides, lipides, protides, eau, sels minéraux, vitamines.
- Digestion
- Transformation mécanique et chimique des aliments composés en nutriments.
- Enzymes
- Substances des sucs digestifs qui découpent les grosses molécules.
- Nutriments obtenus
- Glucose, acides gras et glycérol, acides aminés.
- Absorption
- Passage dans le sang à travers les villosités de l'intestin grêle.
Les erreurs à éviter
- Croire que la bile digère les graisses : elle les fractionne seulement.
- Penser que l'estomac fait tout : l'essentiel se joue dans l'intestin grêle.
- Confondre digestion et absorption : découper, puis faire passer dans le sang.