Sciences de la Vie et de la Terre · 3ème année collège
Éducation nutritionnelle et hygiène digestive
Manger à sa faim ne suffit pas : ce qui compte, c'est ce que contient l'assiette.
01 Les besoins de l'organisme
Définition
La ration alimentaire est la quantité d'aliments qu'une personne doit consommer par jour pour couvrir ses besoins. Elle varie selon l'âge, le sexe, l'activité physique et l'état de santé.
Nos besoins sont de deux natures. Les besoins énergétiques alimentent le fonctionnement du corps : ils sont couverts surtout par les glucides et les lipides. Les besoins plastiques servent à construire et réparer : ils exigent des protides, des sels minéraux et de l'eau.
| Situation | Besoins particuliers |
|---|---|
| Enfant, adolescent | Protides, calcium : la croissance est en cours |
| Travailleur de force, sportif | Besoins énergétiques élevés |
| Femme enceinte | Fer, calcium, vitamines |
| Personne âgée | Moins d'énergie, autant de protides et de calcium |
Une alimentation équilibrée
Elle apporte tous les aliments simples, en quantités adaptées, répartis sur la journée. Aucun aliment n'est complet à lui seul : c'est la variété qui fait l'équilibre.
02 Quand l'alimentation est déséquilibrée
| Trouble | Cause | Conséquences |
|---|---|---|
| Sous-alimentation | Ration insuffisante | Amaigrissement, fatigue, retard de croissance |
| Malnutrition | Ration mal équilibrée | Carences, même avec assez de nourriture |
| Suralimentation | Apports supérieurs aux dépenses | Surpoids, diabète, maladies du cœur |
Malnutrition ne veut pas dire manque de nourriture. On peut manger à sa faim et souffrir de carences si l'alimentation est monotone : trop de féculents, pas assez de protides, de fruits ou de légumes. C'est la qualité qui manque, pas la quantité.
Quelques carences classiques : le manque de fer provoque l'anémie, celui de calcium et de vitamine D fragilise les os, celui de vitamine C abaisse les défenses de l'organisme.
03 L'hygiène de l'appareil digestif
- Mastiquer lentement : la digestion commence dans la bouche, et l'estomac travaille moins si les aliments arrivent bien broyés.
- Se laver les dents après les repas : les bactéries transforment les sucres en acides qui attaquent l'émail et provoquent la carie.
- Boire de l'eau potable et laver les fruits et légumes : c'est la première protection contre les intoxications alimentaires.
- Éviter les excès de café, d'épices fortes et de tabac, qui irritent la paroi de l'estomac et favorisent l'ulcère.
- Manger des fibres — légumes, fruits, céréales complètes — pour un bon transit intestinal.
Enquête à mener en classe. Faire relever à chaque élève ce qu'il a mangé pendant 24 heures, puis classer les aliments par famille. Le déséquilibre saute aux yeux sans qu'il soit besoin de faire la leçon.
À toi. Un adolescent mange chaque jour du pain, des pâtes et du riz, presque jamais de fruits, de légumes ni de viande. Il n'a pas faim. De quoi souffre-t-il ?
De malnutrition. Sa ration est suffisante en énergie — d'où l'absence de faim — mais gravement déséquilibrée : carence en protides, en vitamines et en fer. Les conséquences probables sont la fatigue, l'anémie et un ralentissement de la croissance.
✓ L'essentiel
- Ration alimentaire
- Quantité quotidienne nécessaire, variable selon l'âge et l'activité.
- Besoins énergétiques
- Couverts par les glucides et les lipides.
- Besoins plastiques
- Construction et réparation : protides, sels minéraux, eau.
- Malnutrition
- Alimentation déséquilibrée, même en quantité suffisante.
- Hygiène digestive
- Mastiquer, se laver les dents, boire de l'eau potable, limiter les irritants.
Les erreurs à éviter
- Confondre sous-alimentation et malnutrition : la quantité et la qualité sont deux choses.
- Croire qu'un seul aliment peut être complet.
- Penser que la carie vient du sucre seul : ce sont les bactéries qui le transforment en acide.